Detalles
Queso de leche cruda de oveja para untar.
Formatos: 600 g aprox.
Presentacion en caja de madera y envuelta en film trasparente.
La Torta del Casar es un queso completamente natural, elaborado exclusivamente a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal obtenido de la planta Cynara Cardunculus, y sal. Se elabora con leche cruda de oveja entrefina. Se cuaja con cardo silvestre (Cynara cardunculus) entre 28º y 32 °C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos, lo que consigue que se mantenga en su interior una crema casi líquida. Después de cuajar, la leche se corta hasta tener granos de tamaño fino. Luego se mete la cuajada en moldes cilíndricos y se prensa durante horas. Se le echa sal y se deja madurar durante, al menos, 60 días, de 4°C a 12°C de temperatura y con mucha humedad.
El resultado es un queso de corteza semidura, con color natural entre amarillo y ocre que puede presentar pequeñas grietas en su superficie. La pasta de blanda untable y de color blanco a marfil. Su textura, cualidad fundamental y diferencial de este queso por su alta cremosidad, presenta un corte cerrado. Su olor es intenso y su sabor apenas salado y ligeramente amargo.
